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燉煮煎炸都美味！銀座名店私房鑄鐵鍋料理64道





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主廚親授，簡樸法式料理的醍醐味

依烹調法分類教學 使用鑄鐵鍋更美味的食譜21道！

從歐洲各國開始，南北美洲、到亞洲，收錄了傳達各國香氣的原創食譜

用鑄鐵鍋巡迴世界? 世界&酒館料理食譜43道！


1974年，鑄鐵鍋於法國的阿爾薩斯地區誕生，由創始人弗朗西斯?斯托布（Francis? Staub）與保羅布穀斯（Paul Bocuse）等赫赫有名的主廚們共同開發出來的。這種以鐵鑄成因而沉甸甸的鑄鐵鍋，每一把皆是職人們純手工製造，燉煮料理當然不用說，還可用來蒸煮、煎炒，就連厚片牛排的處理，都很有一套。其流暢的外型與高度實用性，深獲全世界專業料理人的廣大支持。

本書中主要介紹使用「集水釘式圓形燉鍋（La Cocotte Round）」、「集水釘式橢圓形燉鍋（La Cocotte Oval）」、「淺形燉鍋（Braiser）」這三種鑄鐵鍋製作的料理。從燜煮蔬菜、嫩煎肉類，到水煮、輕燜、慢燉、油炸，依烹調法分類，分別傳授各種能更熟習鑄鐵鍋的基本技巧。

【蒸烤】慢慢地蒸烤簡單的蔬菜

蓋上鍋蓋，不疾不徐、慢條斯理地蒸烤，提引出食材本身的水分，讓鍋內保持濕潤來加熱，如此一來，鮮味也會濃縮──這就是「Braiser」。最能發揮鑄鐵鍋真正價值的，就是這種烹調法。

廚房裡常備的蔬菜，會變得意想不到的美味喔！

主廚推薦：蒸烤帶骨雞腿肉與花椰菜、甜椒鑲蘑菇豆腐

【香煎】和知流派，傳授鑄鐵鍋「煎肉術」

使用厚度比平底鍋深的深煎鍋，用奶油或油來煎炒食材──這就是「Sauter」。在此篇章中，讓我們用STAUB的淺形燉鍋來挑戰「豪爽地煎肉」吧！只要煎得好，單靠鹽及胡椒的簡單調味就綽綽有餘。可以享受大啖肉類的喜悅。

主廚推薦：香煎豬排、香煎帶骨羔羊排

【水煮、燜煮、燉煮】利用鑄鐵鍋溫和的熱能加熱

使用有厚度且保溫效果佳的鑄鐵鍋，水煮後利用餘熱來加熱，還有輕輕燜煮，慢慢燉煮，一次介紹這三種烹調法。

主廚推薦：水煮白肉魚、紅酒燉牛肉

【油炸】熱騰騰的美味，開動囉！

炸得酥酥脆脆的馬鈴薯，香氣撲鼻的麵衣香。油炸食物無論在哪個國家都人氣紅不讓呢。以固定溫度的油炸作業，也是鑄鐵鍋拿手絕活。

主廚推薦：托斯卡尼炸薯條、辣味炸雞

本書特色

東京銀座地區名店師傅親自傳授！

用一個鑄鐵鍋搞定煎、燉、炒、炸等料理！

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新聞分享



新莊連鎖美式大賣場新開幕，大批民眾前來朝聖，其中也有不少家長帶著小朋友前來，而量販店工作人員也提供「隱藏版」的服務，讓小孩子們好開心。

賣場結帳完出場前，門口會有工作人員檢查已結帳的商品，確認與結帳收據內容相符後會在收據上畫上一條紅線，不過若是遇到有帶小孩的家長，這張收據上就可能會得到意想不到的手繪圖案。

一名網友在臉書社團《爆廢公社》中分享，帶著女兒來到賣場，得到了工作人員在收據上畫了一隻「兔子」，感到驚喜，並且表示：「赫然發現他畫了隻兔子～不是單單只有紅線而已！覺得超貼心的～謝謝那位叔叔！」。

文章一推出，立刻引起熱烈討論，網友紛紛留言，「好像是小朋友拿單子就會畫喔～」、「小朋友拿都會畫，我們每次都是畫小兔子氣球，女兒每次都很期待。有一次阿姨畫了蘋果忘了畫那條線，我女兒瞬間崩潰」、「以前汐止還有畫豬」。

▲遇到小孩拿收據，工作人員會畫各種不同圖案。（圖／翻攝自網爆廢公社）



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